V rámci baristického kroužku jsme se vydali na voňavou a velmi inspirativní exkurzi do třebíčské pražírny Fenek.
Od zeleného zrna k šálku kávy
Hned na začátku jsme si mohli do ruky vzít zelená kávová zrna, která ještě neprošla pražením. Připomněli jsme si, že jejich typické kávové aroma vzniká až během procesu pražení, kdy dochází ke složitým chemickým reakcím, díky nimž se postupně rozvíjí charakteristická chuť, vůně i barva kávy.
Viděli jsme také jutové pytle s kávou z různých koutů světa – například z Etiopie. Povídali jsme si o rozdílech mezi výběrovou a komerční kávou, o způsobech zpracování (natural, washed, honey) i o tom, jak původ ovlivňuje výslednou chuť.
Největší pozornost samozřejmě vzbudila profesionální pražička. Dozvěděli jsme se, jak se nastavuje teplota a délka pražení, co znamená „first crack“ a proč je důležité sledovat celý průběh pražicí křivky.
Návštěva pražírny Fenek byla pro všechny členy kroužku velkým přínosem. Odcházeli jsme nejen plní nových informací, ale také motivace dále objevovat svět výběrové kávy.
Děkujeme za milé přijetí a inspirativní odpoledne – a těšíme se, až získané poznatky využijeme při další práci za kávovarem!
